原创：吃货询查所

要是一个云南东说念主去东北，走进路边小店点了一份“过桥米线”，端上来准会被吓一跳——么嘎，这真的咱们云南的过桥米线吗？

这种东北“云南过桥米线”，是借了“过桥米线”名头的砂锅米线。天然不是正统的云南过桥米线，但它也照旧成为了东北东说念主的念念念之一。麻油一放，那味儿，吃过的东说念主王人懂这一锅的含金量。

东北的过桥米线丨图片来自小红书@张张张密斯啊01东北过桥米线/ 和云南过桥米线不相通 /过桥米线算是天下闻明度最高的米线之一了。在云南，过桥米线一般使用粗米线，然后将米线和生里脊、生鸡肉、生鱼片、豌豆尖、豆皮、鹌鹑蛋等辅料一同放入滚烫的高汤中烫熟后食用。高汤使用鸡鸭和筒子骨（带有骨髓的猪大腿骨）一同熬制而成，汤汁名义用一层厚厚的鹅油封面，名义不冒热气，看上去汤并不热，本体上里面汤的温度在90℃以上，有不少不解就里的胖友因此烫了舌头

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云南的过桥米线丨图片来自图虫创意而东北东说念主有我方的过桥米线。东北的过桥米线，端上来即是照旧作念好了能径直吃的，汤汁还在咕咚咕咚地冒泡。除了米线/土豆粉，配菜一般是芽菜、海带、干豆腐丝、小油菜、鱼丸、火腿肠。汤的名义天然飘着一层红油，但吃进嘴并不会很辣。灵魂是要加入麻油，麻油引发出了底料的香气，米线裹着汤料的丰富滋味和热气，一股脑塞进嘴里，给东说念主“电”惬意了。

加麻油是灵魂 丨图片来自小红书@月退见山对于这种东北的云南过桥米线，有网友孝顺了一些我方的生存警戒：

👉 要选墙上贴了“过桥米线”别传的；👉 要选桌子胶黏，带黑红小碗的；👉 那种第二天尿尿王人如故味儿的，一段本事不吃就会念念念。东北的过桥米线和云南的过桥米线是两个东西，但这也少许不妨碍各自的好意思味。据说有云南东说念主在东北上大学时爱上了这种米线，自后回到故乡寻遍云南，王人再没找到过这种滋味……

东北的过桥米线 丨 图片来自小红书@小红薯63EF050C02东北麻辣烫/ 立异了的四川麻辣烫 /东北东说念主对于食品的“改换”才略是一流的。出生于四川的麻辣烫，来到东北，也被因地制宜，立异演化成了一个全新的学派——东北麻辣烫。麻辣烫刚插手东北时，基本保合手了蓝本四川麻辣烫重油重辣的风范，自后侍从当地口味进行了一定的立异，作念了减油减辣的处分，举座味型更偏咸辣。这即是东北的旧式麻辣烫，亦然麻辣烫来到东北过程腹地化后领先、亦然流传最广的体式。东北旧式麻辣烫 | 阿肚 拍摄

现时网上很火的“东北黏糊糊麻辣烫”，加一大铁勺麻酱花生酱，简直铺满系数碗名义，给东说念主是非的视觉冲击。除了麻酱，灵魂之味还来自于白糖和蒜汁，这一大碗下去，真的要把东说念主香邋遢。

黏糊糊麻辣烫 | 小红书@偶尔不和气的夹心妹妹

除了口味上的立异，在食材的遴荐上，东北麻辣烫也很有东北特质。四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚、郡把、兔腰等等，来到东北，荤菜则多为肉片和多样丸子。主食上，东北麻辣烫也阐明腹地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，还有丰富的豆成品。

东北麻辣烫 | 图片来自图虫创意除了立异版麻辣烫，东北还盛行无汤汁版块的麻辣拌。蔬菜、丸子、主食、蘑菇等煮熟后沥干水分，再加入调味料拌匀食用，麻辣拌可选的口味比麻辣烫更丰富，麻辣、酸甜、酸辣、甜辣，其中酸甜口尤为精髓，在麻辣的基础上加入更多的醋和糖佐味，相称“东北”！

麻辣拌 | 图片来自图虫创意许多非东北地区的小伙伴，对东北麻辣烫的剖析大多来自于两个闻明连锁餐饮：张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。这两个品牌，不仅带东北麻辣烫走出了东北，还将记号性的骨汤、牛奶汤底本质到了天下。如今以至走出洋门，在外洋也引得东说念主大排长队。

杨国福麻辣烫 | 图片来自杨国福麻辣烫官方微博03安徽牛肉板面/ 石家庄的才最正统 /近似的情况也发生在安徽和石家庄的板面之间。尽人皆知，在安徽，莫得正统安徽牛肉板面。要是你来到一座城市，发现每条街上至少有好几家“正统安徽牛肉板面”，那这里，一定是河北省的省会——石家庄。

安徽板面 | 图片来自图虫创意安徽板面的故乡确乎是在安徽，它源于安徽阜阳市太和县，但不是牛肉板面，而是“太和羊肉板面”。90年代，多量安徽阜阳东说念主北上打工，把板面带到了火车拉来的城市“石家庄”。比较一些东说念主合计有膻味的羊肉，牛肉的普适性和提高度会更高。并且，牛肉的原料资本也更低。另外，再加上板面本人占地小流动性高，随吃随走，价钱便宜，又让随地着花的它在石家庄这片地盘上齐人好猎鼎沸昌盛。

牛肉板面 | 图片来自豆果好意思食@来吧来爸一碗得手的安徽牛肉板面，主要有3个揣度设施：面条、汤底和配料。所谓“板面”，即是把面作念成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。而安徽牛肉板面委果的精髓，在于重口味的汤底，其必须要相宜“三高”的设施——高油、高辣、高盐。牛油搭配火红的辣椒，短暂就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步王人充满着打开大合的英气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一系数爆香，香到邋遢。

制作板面的汤底 | 豆果好意思食@来吧来爸有东说念主在家克己家庭版块的牛肉板面，会径直借助暖锅底料的力量，翌日自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄踵事增华的安徽牛肉板面，出品极端可以。

这个煮鞋基础底细王人适口吧 | 图片来自豆果好意思食@Beedoゝ小黄东说念主ヾcovd在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。你还可以阐明个东说念主口味添加豆成品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。

牛肉和卤蛋是标配 |豆果好意思食@Beedoゝ小黄东说念主ヾcovd对于食品“正不正统”，我念念，人人更会用“舌头”来投票，更在乎的是“好不适口”。食品的“原教旨成见”也更多是一种捉弄，咱们可以坚合手我方的喜好，但不会干预和膺惩别东说念主的喜好。有各异开云体育，不虞味着有优劣和高下之分。